Bueno, bueno...sí que valía la esperar, chicas. Creo que los aromas de nuestra cocina han guiado por fin a un cocinero. Porque otros han venido, pero quedaron mirando.
Bienvenido Tumulario...y que no sea la última.
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Vaya mi primera aportación. Una tapita que decimos aquí.
PUERROS ENVUELTOS. Para 4 personas.
Cójase dos puerros de tamaño medio. Se limpian de raíces, partes verdes y primera capa. Se colocan en un cazo con un vaso (de los de agua) de vino blanco y se terminan de cubrir con agua con poca sal (deben de quedar un pelín sosos al cocerse). Se ponen a cocer hasta que falten un par de minutos de lo que los coceriamos normalmente ( es decir que queden un pelin enteros). Los reservamos y enfriamos. Mientras se enfrían preparamos una vinagreta ligera con aceite de oliva suave y salsa de soja (normalmente 3 partes de aceite y una parte de salsa de soja) (y digo yo ¿por qué lo llamo vinagreta si no le pongo vinagre?) Batir la salsa hasta que se liguen el aceite de oliva y la salsa de soja, probar la salsa y rectificar de sal y añadir un poco de pimienta blanca recién molida (a gusto) Picar un par de nueces o tres en trozos pequeños (que se vean los trozos, no es cuestion de molerlas) Cuando se hayan enfriado los puerros cortarlos en trozos de unos 3 cm de alto.Cortar unas lonchas de jamón serrano de aproximadamente 3 cm de ancho y longitud suficiente para envolver cada trozo de puerro (siempre se puede poner varias lonchas para envolver cada trozo pero queda mejor si la loncha es única) Colocar en un plato los trozos de puerro envueltos con el jamón serrano, aliñarlos con la vinagreta y colocar encima de cada trozo un poco de nuez picada.
Esta tapa me gusta tomarla con un vino tinto joven. Un abrazo a todos y espero sus críticas.
12 comentarios:
Tumu...me has sorprendido!!! Y qué rico!!!
Me alegra que hayas venido a cocinar. La próxima vez que vengan mis amigos, tu receta formará parte del agasajo...y por supuesto con tu firma.
Ya sabes que puedes enviar fotos de los platos...que ahora no me quedó más remedio que buscar una imagen para ilustrar tu receta.
Tinto joven para mí también...Postales de la Patagonia, delicioso.
¿Dónde está ese hombre tan valiente que se atreve con las sartenes? Rectifico, aquí parece que no hacen falta, digamos con los perolos.
¡Ay Tumulario! Te copio la receta, tiene muy buena pinta.
Con permiso de Mara, bienvenido a esta cocina, espero que lleves puesto tacones y minifalda como nosotras, así y con el plato de puerros en la mano estarás monísimo.
Besos.
Bueno, intentaremos que no sea la última, la próxima quizas sea algo más elaborado.
¿Sabes?, no suele darme tiempo de hacer fotos de los platos, tiendo a comérmelos.
Por cierto, recomiendame un buen vino de tu tierra para este plato.
yo prometo buscarlo por aqui.
Por cierto, Angie, a su plato de pasta, mis hijos lo llaman, "espaguetis al modo de mama", o sea que imaginate quien los hace.
No llevo tacones, ya que con mi 45 "esparramao" es dificil encontrar zapatos de tacón y la minifalda la guardo para las ocasiones, pero la cofia y el delantal me acompañan siempre en la cocina.
Para la próxima vez será un plato de sartén.
Ahhhh nononó ...ahora ya no pedimos fotos de los platos. Lo que realmente queremos son fotos del cocinero con cofia y delantal.
Tintos jóvenes de mi tierra??? Uhhh, hay muchos buenos. Postales de la Patagonia, Álamos malbec, Finca Las Nubes, Navarro Correas...hace poco anduvo por aquí un compatriota tuyo y ha opinado muy bien de los vinos argentinos. Pero es cierto!!! Si vos también estuviste en Argentina.
Bueno, que sea hasta pronto Tumu...buen provecho y chin, chin...
Ahhh...lo olvidaba. Ya subí las fotos en la primera entrada de Cocinando, Budín de pollo y Vitel Toné. No se fijen mucho en la decoración que en eso sí que no soy experta...
Más besitos
Oh, oh, pensaba que podíamos cocinar en tejanos, chandal y esa ropa cómoda que suelo usar en la cocina...
No sé imaginarme el efecto puerro con jamón, pero me encantó esa "vinagreta" a lo Tumulario. Habré de probarlo!!
Te quedaron "muy buenas" las fotos maracuyá...
Besos saladitos!!!
Estoy de acuerdo con el no, no, no... de Mara, fotos de los platos nada, de hombres con cofia y delantal. Tumu, ¿te has hecho ya la foto? He venido expresamente a eso.
Lo de la foto con la cofia llegará, pero ahora voy a contestar a algo que Mara (perdona el tuteo) me pregunta en un post anterior.
Cocer el pollo (o lo que sea) al vapor con hierbas (o sin ellas).
En principio es conveniente que aquello que vayamos a cocer este en trozos pequeños, diremos que la cocción al vapor suele tardar un poco mas que la cocción tradicional.
Por otro lado es conveniente, no obligatorio solo conveniente, disponer del material adecuado, una cazuela de coccion a vapor, una cesta de vapor (son esas cosas que a veces vemos en los restaurantes orientales hechos de bambu con una rejilla en la parte de abajo), etc.
La manera de hacerlo consiste en colocar el agua con las hierbas en la parte de abajo de forma que el agua no llege a la zona donde esta la comida y colocar luego en la cesta de vapor aquello que queremos cocer tapandolo bien.
De esta manera la comida se cuece solo con el vapor que se desprende de la cocción el agua, este vapor vendrá impregnado con el sabor de las hierbas con lo cual la comida toma todo el sabor, por otro lado al no estar en contacto con el agua no se pierde nada del sabor de aquello que cocinamos.
El tema de la sal es importante, yo soy partidario de salar la comida antes de cocinarla.
Normalmente el tiempo de cocción es algo mayor pero siempre teneis la posibilidad de ir viendo como está de cocinado.
Un abrazo desde el túmulo
PD. Prepararos, la próxima receta, arroz con setas y foie.
Bueno explicado queda
TUMU, sí conozco las cestas de bambú, pero yo cocino al vapor en mi colador de acero puesto sobre una cacerola...jajajaá. Lo que pasa es que siempre he hecho verduras, nunca carnes, me asombró lo del pollo...voy a probar.
Sos un cocinero guay. Gracias por la explicación, lo hiciste perfecto
Mira que las chicas te vamos a recordar lo de la foto, eh.
Ah, ese arroz con setas, promete, y cómo!!! No te demores.
Bes
¿Sigues en la cocina, Tumu? Lo tuyo es perseverancia. Digo lo mismo que Mara, me muero de impaciencia por el arroz con setas. I can´t wait! que dicen los ingleses.
como lo prometido es deuda, allá va la segunda receta, y a ver si alguno más se atreve, que no es dificil.
Arroz con setas y foie
Ingredientes (para cuatro personas)
4 tazas de arroz blanco de grano largo.
300 (o algo más) gramos de setas variadas (yo suelo utilizar una mezcla de shitake, colmenilla, senderuela)
Un par de cucharadas de curry rojo (si no encontráis curry rojo utilizar otro y en función de cómo os guste de picante se puede añadir algo de cayena picada)
Un puñado de pasas
Un pimiento verde italiano
Una cebolla mediana picada fina.
150 gr de ajetes tiernos
4 rodajas como de 1.5 o 2 cm de grosor de foie micuit.
Salsa soja
Mermelada de frambuesa
Una copa de vino de oporto
Elaboracion
Este es un plato con bastante elaboración, la ventaja es que algunos elementos como el arroz y la salsa de frambuesa se pueden elaborar con antelación y dejar preparados (en ese caso debemos tener cuidado de que el arroz quede muy suelto).
Arroz con curry
Calienta el aceite en una cacerola y rehoga el arroz durante 5 minutos a fuego suave. Condimenta con sal y curry al gusto. Mezcla bien, cubre con el agua y sube el fuego. Añade las pasas y deja cocer, reduciendo el fuego a mitad de la cocción, como yo con los tiempos de la cocción del arroz soy muy malo, recomiendo poner exceso de agua e ir probando, y cuando este listo colar y enfriar con agua fría para eliminar el almidón.
Yo tiendo a hacer este arroz un poco picante.
Deja reposar.
Setas
En una sartén calentamos un poco de aceite y ponemos la cebolla a fuego flojo, cuando empieza de ponerse transparente añadimos el pimiento verde picado fino y los ajetes, lo rehogamos un par de minutos y añadimos las setas cortadas en trozos pequeños, las rehogamos otros cinco minutos (hasta que estén hechas, el tiempo depende de la seta utilizada y el tamaño en el que lo hayamos cortado), cuando las setas estén hechas añadimos la salsa de soja en la sartén ( un buen chorro, que empape bien las setas) y mantenemos en el fuego hasta que se consuma la salsa.
Sacamos de la sartén y reservamos.
Salsa de frambuesa
En un bol que valga para el microondas ponemos la mermelada de frambuesa y la copa de oporto, y lo calentamos un minuto en el microondas.
Sacamos y dejamos enfriar.
Foie
En una sartén ponemos un poco de aceite (muy poco y la calentamos a fuego vivo), cuando la sartén esta caliente colocamos las rodajas de foie ( la sartén tiene que estar muy caliente, para que sea dar vuelta y vuelta y sacar el foie).
Presentación.
A mi me gusta presentar este plato en una fuente con el foie en el centro, las setas con el pimiento rodeándolo y el arroz por fuera de todo, la salsa de frambuesa la podemos dejar aparte para que cada cual se sirva a gusto o ponerla directamente encima del foie.
Vino.
Para acompañar este plato suelo tomar un vino de reserva de las D.O Somontano o Toro, es decir, vino de sabor redondo, con cuerpo.
Con Chile en el corazón
Ahí estaba yo pendiente de la receta de Tumu, que me gustan mucho las setas. Copio, Tumu, gracias, ya te contaré.
Thanks.
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